أم على احد الحلويات المصرية القديمة وانتشرت بعدها إلى باقي الدول العربية،ترجع إلى عصر الدولة المملوكية تقدم ساخنة، يختلف اسمها من دولة إلى أخرى ويمكن إضافة أو أو نزع مكون من مكوناتها حسب الدولة.

تعرف في العراق بإسم الخميعة وتعرف في السودان بإسم فتة اللبن.

طريقة عمل أم على بالجلاش

المقادير :

  • عدد 2 كوب من الحليب.
  • نص لفة من الجلاش.
  • زبيب.
  • جوز هند.
  • مكسرات حسب الإختيار.
  • كوب من سكر.
  • قشطة.
  • 250 جرام من الزبد.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى درجة 180 درجة مئوية.
  • يتم وضع الجلاش فى صينية متوسطة الحجم وتدخل الفرن لمدة ثلاث دقائق.
  • فى طبق التقديم ( يراعى أن يكون من النوع الزجاج المقاوم للحرارة) ضعي الزبدة وتأكدي من تغطية جميع جوانب الطبق.
  • يتم وضع نصف الجلاش المحمص بعد تكسيره في طبق التقديم.
  • تضاف نصف كمية المكسرات وجزء من القشطة وتقلب كل المكونات.
  • يتم وضع طبقة من المكسرات تليها النصف الآخر من الجلاش.
  • تضاف كمية من المكسرات وطبقة من القشطة على يمتلأ طبق التقديم.
  • يغلى اللبن في وعاء آخر وويخلى بالسكر.
  • يضاف اللبن المحلى إلى المكونات في طبق التقديم مع اضافة القليل من الزبد والقشطة كطبقة نهائية على الوجه.
  • يوضع في الفرن ليكتسب الوجه اللون الذهبي وتقدم ساخنة.

 

طريقة عمل ام على بالبف باستري

المكونات:

  1. شرائح من عجينة البف باستري.
  2. عدد 5 أكواب من اللبن.
  3. كوب من سكر.
  4. 125 جرام من الزبدة.

مقادير الحشوة:

  1. 125 جرام جوز هند ناعم.
  2. ملعقة كبيرة من القرفة.
  3. الزبيب.
  4. فسدق مجروش.
  5. جوز مجروش.
  6. لوز.
  7. بندق مجروش.

مقادير القشطة :

  1. 50 ملل من الحليب المركز المحلى.
  2. 200 جرام من القشطة.
  3. 125 جرام فسدق مجروش للتزيين.

طريقة الإعداد:

  • يسخن الفرن لدرجة 200 درجة مئوية.
  • تقطع مربعات عجينة البف باستري إلى أنصاف ورصها في صينية متوسطة مع ترك مسافة بين القطع.
  • توضع فى الفرن لمدة لا تقل عن 15 دقيقة أو حتى تكتسب اللون الدهبي ثم تترك لتبرد.
  • بعد أن تبرد تقطع إلى قطع صغيرة وتوضع في طبق من الفخار.
  • نضيف مكونات الحشوة ونقلبها مع قطع العجينة المقطعة حتى يمتزج كل المكونات.
  • في إناء منفصل نضع اللبن والزبد والسكر على نار متوسطة حتى يغلي.
  • يصب مزيج اللبن على العجينة المقطعة والمكسرات ونقلب جيداً حتى تتوزع المكونات.
  • تحضير القشطة بمزج اللبن المكثف المحلى سوياً.
  • ثم يوزع خليط القشطة واللبن على سطح العجينة حتى نغطى الوجه بأكمله.
  • رش الفسدق المجروش على سطحها.
  • تقلل حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية وتضع أم على داخل الفرن حتى يكتسب وجهها اللون الدهبي.

طريقة عمل ام علي بالرقاق بدون قشطة

المكونات:

  • لفة من الرقاق الجاهز الناشف.
  • 5 أكواب من اللبن.
  • 5 ملعقة كبيرة سكر.
  • مكسرات متنوعة.
  • 1/2 كوب زبدة.

طريقة التحضير :

  1. يكسرالرقاق الجاف قطع صغيرة.
  2. يضاف إليه المكسرات.
  3. يوضع الخليط في صينية بايركس.
  4. يوضع اللبن في إناء على النار، ثم يضاف إليه السكر ويترك ليغلي ثم توضع الزبدة على الوجه.
  5. يسكب اللبن في صينية الرقاق، ثم تدخل الصينية إلى الفرن ليتشرب الحليب ويحمر الوجه.

القيمة الغذائية لأم على

●      تحتوي أم على على نسبة كبيرة من فيتامين د ونسبة كبيرة من الكالسيوم لإحتوائه على اللبن.

  • المكسرات الموجودة في أم على مفيدة جداً لصحة القلب والأوعية.
  • يعمل على خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
  • غني بنسبة عالية من السعرات الحرارية.