اخطاء تشجع على نمو الجراثيم الضارة في مطبخك، البكتيريا هي كائنات مجهرية وحيدة الخلية تعيش بوفرة في جميع البيئات على سطح الأرض، من الفتحات في أعماق المحيطات إلى أعماق الأرض، وهي موجودة حتى في الجهاز الهضمي البشري، لا تنتمي إلى نباتات أو حيوانات، لا يزيد طولها عن بضعة ميكرونات، تعيش في مجموعات كبيرة، بالملايين.

اخطاء تشجع على نمو الجراثيم الضارة في مطبخك

  • غسل الدواجن قبل الطهي: عند شطف الدواجن النيئة قبل الطهي، ستحاول إزالة بعض البكتيريا من على السطح، لكن انتشار البكتيريا سيحدث في عدة أماكن أخرى، مثل شطف المائدة حيث تقطع الدواجن، في المصرف أو أي مكان آخر ويكون الطعام قريب من المكان الذي تم غسله فيه.
  • إذا لم يحدث ذلك، فمن الأفضل طهي اللحم على الفور، والذي سيقتل أي بكتيريا على أي حال.
  • قم بإذابة الطعام في درجة حرارة الغرفة: يحتفظ العديد من الأشخاص بالطعام المجمد على طاولة المطبخ.
  • كسر مكعبات الثلج قبل الطهي.
  • لسوء الحظ، فإن هذا يزيد من معدل نمو البكتيريا في الطعام.
  • بدلاً من ذلك، يمكنك إذابة الثلج في الثلاجة أو الميكروويف أو الماء الدافئ.
  • إذابة أي لحم على اللوحة العلوية لمنع تقطر العصائر وتلويث الأطعمة الأخرى الموجودة بالأسفل.

نمو وتكاثر البكتيريا

  • الانشطار الثنائي: الانشطار الثنائي هو الطريقة الأكثر شيوعًا للتكاثر في البكتيريا، عن طريق تكرار جميع المكونات داخل البكتيريا ثم نقل تلك المكونات، بما في ذلك الحمض النووي، إلى اتجاهها الآخر ثم البدء في تكوين جدار بين المكونات المنفصلة في الوسط، يبدأ النصفان في الابتعاد عن بعضهما البعض حتى الاختزال الكامل، مما ينتج بكتيريا مماثلة للبكتيريا الأم.
  • التبرعم: في هذا النوع يتشكل برعم صغير على جزء من الخلية الأم، ويستمر في النمو بينما يظل حجم الخلية الأم كما هو، وينفصل عن الخلية الأم عندما يكون حجمها مساويًا لحجم الخلية الأم، وهو يختلف عن الانشطار الثنائي في أن الخلية الأم لها خصائص مختلفة عن الخلية الناتجة عن التكاثر.
  • إعادة التركيب البكتيري: تستخدم البكتيريا إعادة التركيب لإجراء بعض التغييرات الجينية عن طريق نقل الجينات بين الخلاية؛ الانشطار الثنائي طريقة فعالة لتكاثر البكتيريا، لكن الخلايا الناتجة متطابقة.

أنواع البكتيريا في الطعام

السالمونيلا

توجد السالمونيلا في بعض اللحوم والدواجن والبيض ويمكن أن تسبب المرض إذا لم يتم طهي هذه الأطعمة بشكل صحيح.

تشمل أعراض تناول الأطعمة الملوثة بالسالمونيلا ما يلي:

  • حمى.
  • تقلصات وآلام في المعدة.
  • إسهال.
  • القيء.
  • دم في البراز
  • صرخة الرعب.

تظهر الأعراض بعد 12 إلى 72 ساعة من تناول طعام أو شراب ملوث وتستمر من 4 إلى 7 أيام.

بكتيريا الليستريا المستوحدة

يعيش في التربة والمياه وينتقل إلى اللحوم غير المطبوخة جيدًا والخضروات واللحوم الباردة والحليب غير المبستر والجبن.

تشمل أعراض تناول الطعام الملوث بالليستيريا:

  • حمى
  • ألم عضلي؛
  • الغثيان أو الإسهال.

قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 3 أسابيع حتى تمرض بعد الأكل.

تأثير الحرارة على نمو البكتيريا

من المعروف أن الخلايا البكتيرية لا يمكنها النمو في درجات حرارة أعلى أو أقل من بيئتها الطبيعية.

فيما يتعلق بتأثير الحرارة وتكيف الخلايا البكتيرية، نفترض أن الخلايا البكتيرية وبيئة نموها لها درجات حرارة متشابهة، وأن الحرارة المشعة في الخلايا هي نتيجة عمليات التمثيل الغذائي المختلفة داخل الخلية، والتي يمكن أن تكون ناجمة عن الإشعاع الحراري، أو كلاهما هناك خسارة.

تم تلخيص دراسة تأثيرات الحرارة على البكتيريا من خلال فهم قدرتها على النمو بقوة أو ببطء أو توقفها عند درجات حرارة مختلفة (درجات حرارة عالية ومنخفضة)، وتشمل أيضًا دراسة قدرة الخلايا على تحمل الحرارة القصوى والدنيا عند درجات حرارة مختلفة.